Smak
introduksjon
I tillegg til å se, høre, lukte og føle, er smak en av de fem menneskelige sansene. Mennesker kan smake for å sjekke mat og for å holde seg borte fra giftige ting som planter, som stort sett er ekstremt bitre.
I tillegg virker det på frigjøring av spytt og magesaft: det stimuleres av følelsen av smak.
Vi er generelt i stand til å skille fem forskjellige smaker fra hverandre. En av disse grunnleggende menneskelige smaksopplevelsene er en
- søt,
- sint,
- bitter,
- salt og
- umami.
Hvis du smaker søtt, skyldes dette dem sukrose (Husholdnings- eller kornsukker), glukose (Glukose) og sakkarin (syntetisk søtningsmiddel).
Den sure smaken kommer fra saltsyre og sitronsyrer.
Noe blir oppfattet som bittert når det er Kininsulfat eller nikotin inneholder.
Hvis noe inntatt smaker salt, kommer det fra Natriumklorid eller Kalsiumklorid. I tillegg er det også muligheten for å oppfatte blandinger av grunnleggende smak, som søt og sur. Det diskuteres om vi også kan smake alkalisk (såpe) og metallisk smak. I tillegg antas det nå at natriumsalt (glutamat) tilhører våre smakskvaliteter. Dette er kjent som den såkalte umamismaken.
Alle disse smakene kan utløse visse ansiktsreaksjoner hos mennesker, som er medfødte og derfor kan observeres selv hos nyfødte. Alle smakskvaliteter tilpasser seg i visse tidsperioder.
Dette betyr at hvis et bestemt smaksstoff alltid er til stede, vil vi ikke lenger oppfatte smaken like intenst etter sekunder eller minutter.
Vi kan bare smake den bitre smaken i full utstrekning i timevis, siden dette tidligere var av avgjørende betydning for å gjenkjenne bitter giftige planter og dermed for å overleve. Tidligere ble det antatt at en hvilken som helst spesiell smakskvalitet kunne tilordnes et fast område på tungen, for eksempel den søte smaken på tungen. Nå er imidlertid dette tilbakevist. Men hvordan er det mulig å smake med tungen vår? Ansvarlig for dette er smakorganene våre, smakspapilene og smaksløkene, som er umerkelige for det menneskelige øyet. Ved nærmere ettersyn av strukturen til smaksløkene kan man skille tre forskjellige typer fra hverandre. Ved nærmere ettersyn ser imidlertid alle smakspapiller ut som en "vegg" avgrenset av en "grøft" til høyre og venstre.
Den såkalte sopppapillen (Soppformede papiller) utgjør den største gruppen og er fordelt over hele tungen. Det er også papiller (Foliate Papillae), som finnes på bakkanten av tungen. Papillae (Papillae vallatae) finnes hovedsakelig på baksiden av tungen og danner den minste gruppen av smakspapiller. Smaksløkene er plassert i "grøftene" og veggene i "veggen" i smaksløkene.
Antallet synker litt med alderen. De inneholder de faktiske sensoriske celler, som igjen har reseptorer som er ansvarlige for oppfatningen av forskjellige smaker. En sensorisk celle har reseptorer for forskjellige smakskvaliteter. De minste matkomponentene kan binde seg til disse reseptorene.
Mekanismen for binding kan sees på som en nøkkel og et matchende nøkkelhull. En viss komponent av maten vår kan binde seg til en passende reseptor i sansecellen. Molekylære prosesser fører til en endring i aktiviteten til nervefibrene, som danner en forbindelse mellom sensoriske celler og visse områder i hjernen.Ved hjelp av nervefibrene når et signal hjernebarken, det limbiske systemet (prosessering av følelser og kontroll av instinktuell atferd) og hypothalamus, en del av diencephalon.
