vegetarisme

Definisjon - hva er vegetarianisme?

I dag omfatter begrepet vegetarisme i en smalere forstand ulike typer kosthold som har til felles at de ikke konsumerer kjøtt og fiskeprodukter. Begrepet er avledet fra det latinske “vegetus”, som betyr like mye som livlig, friskt eller glatt. I en større forstand beskriver begrepet vegetarisme en livsstil som i ulik grad ikke avstår fra å spise kjøtt og fisk, men også fra å bruke andre animalske produkter, som f.eks. Lær.
Opprinnelig sto vegetarismen til og med for en fullstendig avståelse fra produkter fra levende og døde dyr (inkludert meieriprodukter eller egg). I dag brukes imidlertid begrepet veganisme mest for denne livsstilen. Grensene mellom vegetarisme og veganisme er imidlertid flytende.

Hva er grunnene til å bli vegetarianer?

Det er mange grunner til at folk velger en av de forskjellige vegetariske diettene og livsstilen. Følgelig danner vegetarianere en veldig heterogen gruppe når det gjelder årsaker, former og mål for deres vegetarianisme.

Mange vegetarianere anser det ganske enkelt som uetisk å holde dyr til å produsere mat med deres hjelp eller til og med fra kroppene. Blant annet påpekes utvilsomt respektabel intelligens og evne for mange dyr til å lide, så vel som deres komplekse sosiale atferd. I tillegg til å holde dyrene i stall eller til og med oppdrettsgårder, som vanligvis anses som uverdige, kritiseres det målrettede drapet og den resulterende menneskeskapte forkortelse av dyrenes liv.

En stor del av vegetarianerne rettferdiggjør kostholdet sitt med den høye miljøforurensningen som følger av kjøtt- og husdyrindustrien. Dette spenner fra høyt vannforbruk til rydding av regnskog til klimaforurensning gjennom utslipp av klimagasser. Ifølge Worldwatch Institute genererer produksjonen av kjøtt, egg og meieriprodukter 32,6 milliarder tonn karbondioksid årlig over hele verden. Eksperter er i stor grad enige om at en omfattende overgang til et vegetarisk kosthold ikke bare kunne redusere menneskeskapte karbondioksidutslipp, men også ulikhet og sult i fattige land rundt om i verden. Situasjonen er lik med hensyn til fiskeforbruk: Nordsjøen anses for eksempel nå for å være betydelig overfisket, men mulighetene for en utvinning av fiskebestandene er sterkt begrenset på grunn av fiskerinæringen.

Mange vegetarianere håper at det å ikke spise kjøtt og fisk eller til og med alle animalske produkter også vil ha en positiv effekt på helsen deres. For mye kjøtt har vist seg å øke risikoen for hjertesykdommer, diabetes og overvekt. Risikoen for tykktarmskreft økes også med en tredjedel gjennom et omfattende kjøttforbruk. I tillegg kan kjøtt utløse gikt over lengre tid eller i det minste bidra til forverring av en eksisterende gikt.
Studier har vist at kostholdsinntaket til veganere (og sannsynligvis også vegetarianere) er betydelig høyere enn i den gjennomsnittlige befolkningen, hvor inntaket er under målnivået.
Siden kolesterol bare finnes i animalsk mat, har et strengt vegetarisk kosthold en ekstremt positiv effekt på kolesterolnivået - kroppen produserer kolesterolet den trenger selv uansett. Når det gjelder fettsyrer, magnesium, vitamin E og antioksidanter, fant studier også et økt inntak i et vegetarisk kosthold som kan vurderes som positivt. I tillegg påpeker vegetarianere at intensiv bruk av antibiotika i husdyravling fører til utvikling av antibiotikaresistens.

Denne artikkelen kan også interessere deg: Spise sunt

Hvilke typer vegetarianisme er det?

Når det gjelder et vegetarisk kosthold, skilles det i hovedsak mellom fire typer, som skilles fra hverandre ved inntak av melk og meieriprodukter samt egg. Det lakto-ovo-vegetariske kostholdet er begrenset til å unngå kjøtt og fisk, mens meieriprodukter og egg fortsatt konsumeres. I kontrast til det, følger tilhengere av ovo-vegetarisk diett kjøtt og fisk samt meieriprodukter, mens med lakto-vegetarisk kosthold konsumeres meieriprodukter og egg unngås.

Endelig blir det strenge vegetariske kostholdet nå vanligvis referert til som vegansk og ekskluderer all animalsk mat, dvs. i tillegg til fisk, kjøtt, melk og egg, for eksempel honning. Hvis avståelse fra animalske produkter går utover kostholdet, det vil si at lær eller ull ikke blir konsumert, snakker man om veganisme i stedet for vegansk eller strengt vegetarisk mat.

I tillegg er det dietter hvis tildeling til vegetarisme anses som kontroversiell. Pescetarians spiser for eksempel ikke kjøtt, men spiser fisk. Det sammensatte ordet “flexitarianism” beskriver kostholdet til mennesker som vil spise så lite kjøtt og fisk som mulig, men som ikke vil eller ikke kan klare seg helt uten forbruk. Derfor omtales også flexitarians, noen ganger respektløst, som "deltidsvegetarianere".

Les også artikkelen om emnet: Ernæringsråd

Hvilke effekter har vegetarisme på kroppen min?

Å velge et vegetarisk kosthold har både positive og negative effekter på kroppen.

De positive effektene inkluderer reduksjon i risikoen for høyt blodtrykk, kreft, diabetes mellitus eller hjerteinfarkt. Det faktum at vegetarianere har mindre sannsynlighet for hjerteinfarkt, skyldes ikke bare lavere blodtrykk, men også lavere blodkolesterolnivå. I tillegg har bytte til et vegetarisk kosthold vanligvis en positiv (dvs. senkende) effekt på kroppsvekten.

Tvert imot, vegetarianisme kan også ha noen uønskede effekter. Spesielt hvis vegetarisk kosthold er for ensidig, eller hvis kostholdet er strengt vegetarianer (veganere), er det fare for mangel på jern, proteiner, vitamin B12 og andre mineraler og sporstoffer. Slike mangler kan igjen provosere en rekke mangelsymptomer, som økt mottakelighet for infeksjon, anemi eller vannretensjon (ødem).

Oppsummert kan det fra medisinsk synspunkt ikke sies at den ene av de to diettene er overlegen den andre - men de mulige negative effektene av vegetarisme kan minimeres ved en bevisst og balansert sammensetning av kostholdet.

Du kan lese mer detaljert informasjon om dette emnet her: Vegetarisk kosthold

Hva er de medisinske ulempene?

I tillegg til de positive helsemessige aspektene nevnt over, som for mange er grunnen til å bli vegetarisk i utgangspunktet, har vegetarisk kosthold også noen medisinske ulemper. Det skal imidlertid nevnes at disse ulempene forekommer mye sjeldnere og i mindre grad med et vegetarisk kosthold (som bare tar avstand fra kjøtt og fisk) enn hos veganere. I tillegg er beslutningen om et vegetarisk kosthold ofte ledsaget av en mer uttalt bevissthet om sammensetningen av maten, slik at de medisinske ulempene som er oppført nedenfor bare kan observeres hos en relativt liten andel vegetarianere.

Vegetarisk mat inneholder en større andel av naturlige matvarer enn kostholdet til ikke-vegetarianere. Dette øker risikoen for matintoleranse.

Andelen proteiner i kostholdet til vegetarianere er i gjennomsnitt betydelig lavere. Mangel på omsorg i denne forbindelse kan ha et bredt spekter av følgetilstander. Disse inkluderer hårtap, sprø negler, økt mottakelighet for infeksjoner eller nedsatt sårheling. Siden proteiner gir et betydelig bidrag til å holde væske i det vaskulære systemet, kan en proteinmangel føre til økt overføring av væske i vevet og dermed til ødem eller ascites (ascites). For å forhindre proteinmangel som vegetarianer, er forbruket av soyabønner og nøtter en god ide, da disse har et spesielt høyt proteininnhold.

Når det gjelder mineraler og sporstoffer, bærer et vegetarisk kosthold også risikoen for mangelfull tilførsel. De mest relevante i denne sammenhengen er jern (se nedenfor), kalsium, vitamin B12 og jod. En kalsiummangel kan føre til sprø bein, mens en mangel på vitamin B12 hindrer produksjonen av blodceller. For lite jod kan derimot føre til en underaktiv skjoldbruskkjertel.

Mer informasjon om emnet finner du på: Mineralmangel

Jernmangel

Jernmangel er sannsynligvis den fysiske konsekvensen som oftest er assosiert med et vegetarisk kosthold. I følge ulike studier er jerninntaket av vegetarianere høyere enn for ikke-vegetarianere. På grunn av den dårligere biotilgjengeligheten av vegetabilsk jern sammenlignet med animalsk jern, er imidlertid det gjennomsnittlige jerninntaket av vegetarianere fortsatt under ønsket minimumsverdi. På vanlig språk: vegetarianere bruker mer jern, men vegetabilske jern er vanskeligere å bruke, slik at en jernmangel kan utvikle seg til tross for økt jerninntak.Siden bare det strengt vegetariske (veganske) kostholdet ekskluderer all animalsk mat, forekommer jernmangel mye oftere hos veganere enn hos vegetarianere.

Les mer på: Jernmangel hos vegetarianere

For å forhindre jernmangel i et vegetarisk kosthold, bør du sørge for at du spiser nok mat som er høy i jern. Disse inkluderer bønner, fullkornsprodukter, nøtter, spinat og fersken. Andre plantebaserte matvarer inneholder ikke mye jern, men de fremmer biotilgjengeligheten av jern fra andre matvarer og kan dermed også forhindre jernmangel. Appelsiner (vitamin C) eller soyaprodukter hører hjemme i denne kategorien.

Du kan også være interessert i denne artikkelen: Kosthold for jernmangel

Kan jeg ha et rent vegetarisk kosthold for barn?

I prinsippet er et vegetarisk kosthold også mulig for barn. På grunn av veksten er barna imidlertid betydelig mer utsatt for å utvikle mangeltilstander, og det er grunnen til at et vegetarisk kosthold for barn krever særlig stor årvåkenhet og disiplin. Av denne grunn anbefaler Forskningsinstituttet for barnernæring (FKE) et variert blandet kosthold for barn, som også inneholder kjøtt.

Instituttet understreker imidlertid også at det ikke anser et vegetarisk kosthold for barn å være tvilsom så lenge det er balansert. Så hvis du bestemmer deg for å gi barnet ditt et vegetarisk kosthold, bør du vurdere følgende aspekter. Først og fremst er det viktig å sikre at barnet ditt har tilstrekkelig tilførsel av jern. Bare en veldig liten mengde jern føres videre i morsmelken når du ammer. I de første månedene av livet bruker babyen derfor opp jernlagrene den hadde bygget opp under graviditeten. Fra 5.-7 Disse minnene tømmes etter måneden, og det er grunnen til at fôring med fast mat som inneholder kjøtt anbefales fra denne perioden.

For foreldre som vil mate barnet sitt på vegetarisk kosthold, er det nå utfyllende matvarer som inneholder jernrikt kornblanding i stedet for kjøtt - når du kjøper babymat, vær oppmerksom på informasjonen på glassene. Hvis barnet ditt har vokst fra spedbarnsalderen, bør du fortsette å sørge for at de bruker nok jern. Mysli, brød og kornprodukter regnes som gode kilder til jern. Frukt, grønnsaker og salat inneholder ikke mye jern, men de fremmer jernutnyttelse i kroppen og har dermed også en positiv effekt på barnets jernbalanse. Risikoen for proteinmangel i et vegetarisk kosthold kan motvirkes ved å konsumere egg og meieriprodukter.

Selv om det er lett å unngå kjøtt og fisk på denne måten, fraråder German Nutrition Society (DGE) generelt et strengt vegetarisk (vegansk) kosthold for barn. Dette har ikke bare risikoen for mangel på jern, men også i vitamin B12 og sink. Hvis du fortsatt har et presserende ønske om å spise et vegansk kosthold for barnet ditt, må du huske å diskutere dette med en barnelege - hvis du vil spise vegansk mat under graviditeten, er det best å gjøre det før du blir gravid! Legen kan om nødvendig med involvering av en ernæringsfysiolog lage en ernæringsplan sammen med deg, og

Les også artikkelen om emnet: Vegansk kosthold hos barn